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　　這幾天本來打算到一家新開的餐廳嚐嚐鮮，印象中應該還在張燈結彩，打出正宗粵菜，午餐優惠，預備有所作為的門面，但是孰料才沒過幾週，竟掛出了頂讓的字招。只是，固然生意不好店家難以為續，但附近曾經火紅的20鍋，當初卻反因捨得用料、座位太少、獲利率低的緣故。使得大氣海派的老闆，去年明快更換了營業方式、易地而戰。

　　結果，這種起價250元，霜淇淋、飲料、澱粉主食吃到飽的方式，即使頗受網友好評。卻也礙於暑熱炙人，近來只好狂推週一至週五，下午4點前享8折優惠的方案。可見餐飲經營之學問，絕非筆墨能夠道盡。(20鍋，台北市復興南路二段342號之1，02-27338600，科技大樓站往辛亥路方向)

　　除了氣候、客源的問題棘手外，有些黃金地段的生意，也不若想像中輕鬆。如遠企對面的涮八方，午間餐牌竟然打出250吃到飽的蒙古烤肉，連附餐都一應俱全，不另索價。(涮八方涮羊肉，地址：台北市大安區安和路二段209巷6號，02-27333077)

　　至於不遠處的辣中間，現址對面正興建豪宅。餐廳中午的商業午餐麵點，卻下殺到百元起跳，甚至連鴨血、豆腐、水果、泡菜，都任君品嚐。且壽星憑證半價的號召，講起來簡直比自助餐還划算！

　　再者，此處在麻辣口味跟用料上，都算相當用心。多年來招牌的牛、羊、豬肉切盤、牛筋、肥腸、甜嫩大蝦、應時蔬果等，不僅貨源鮮，洗得透、滷得香，餐檯裡菜款亦十分豐富。牆面上更貼滿了，店家捐款給社會弱勢個案的剪報。但礙於不景氣，也只好祭出犀利的措施攬客了。(辣中間敦南店，台北市大安區敦化南路二段81巷29號，02-27003038)

　　由此可知，開店維艱、持平更難，經營者壓力著實沈重。因此建議消費者，用餐時縱有一、兩分不合意，與其動輒用苛責、四處在網路散佈地雷消息的心態以對，不如考慮委婉諫說。若店家能聽進去，當是福緣。反之，自然會被淘汰。

　　畢竟，美食可是台灣觀光旅遊的招牌，仰賴餐飲服務跟供貨的就業人口，更不在少數。甚至許多創業者，重新出發的工作也跟飲食有關。所以，能不謹慎視之嗎？

《本專欄固定每週一、四刊出》